Kategorie
Kulinaria

Makaron z sosem bolognese

Składniki:
• 60 gramów wołowiny;
• 300 gramów wieprzowiny;
• 30 gramów słoniny;
• 1 cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 zielona ostra papryka;
• 500 gramów przecieru pomidorowego;
• 1 lampka czerwonego wytrawnego wina;
• 1 łyżka suszonej bazylii;
• 1 pęczek świeżej bazylii;
• sól, pieprz, oliwa z oliwek;

Przygotowanie:Podsmażamy pokrojone cebule i czosnek na złocisty kolor. Mięso i słoninę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa albo blendujemy.

Dodajemy mięso do cebuli i czosnku i podsmażamy wszystko razem na dużym ogniu ciągle mieszając (mięso musi smażyć się, a nie dusić). Wlewamy wino i odparowujemy. Paprykę kroimy na krążki i dodajemy do mięsa. Wlewamy przecier pomidorowy. Dodajemy suszoną bazylię, sól, pieprz i mieszamy. Dusimy około 10-15 minut. W końcu dodajemy świeżą, posiekaną bazylię. Odstawiamy pod przykrywką na 5 minut. Sos mamy gotowy.

 
Podajemy go z żytnimi makaronami. Żytni makaron gotujemy 6-7 minut w wrzącej wodzie. Zlewamy wodę, intensywnie i krótko przelewamy go zimną wodą, ale nie możemy go ostudzić. Solimy, dajemy oliwę z oliwek i mieszamy. Wykładamy makaron na talerz, a na górę nasz sos bolognese. Do tego oczywiście podajemy lampkę czerwonego, wytrawnego wina.

Kategorie
Kulinaria

Minestrone

Składniki:
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
2 marchwi
2 pietruszki
¼ korzenia selera
3-4 gałęzie selera
2 dużych ziemniaka
½ kalafiora
½ brokułu
2 pomidora
1 litr wywaru do wyboru
1 pęczak świeżej pietruszki

Przygotowanie:
Przygotować wszystkie warzywa, posiekać cebulę, czosnek, pokroić na piękną kostkę marchew, korzeń pietruszki, korzeń selera, papryki i ziemniaka.

 

Brokule i kalafior oddzielić na małe kwiatki.
Na pomidorach zrobić krzyż i zalać wrzątkiem, po kilku minutach zdjąć skórę i pokroić też w kostkę.
Gałęzi selera drobno pokroić.
Podsmażyć posiekaną cebulę z czosnkiem do złotistego koloru, dodać marchew, wymieszać i dodać 2-3 łyżki wywaru, doszyć z 5 minut, dodać pomidory, korzeń selera i pietruszkę.
Dalej dorzucamy brokule i kalafior, dolewamy wywar.
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 5 minut.

 

Dodajemy ziemniaka, sól, pieprz, gotować jeszcze z 20 minut, w samem kojcu dodajemy posiekaną świeżą pietruszkę. Odstawiamy i czekamy jeszcze chociaż 10 minut, żeby zupka postała i przeszła smakami.

Kategorie
Kulinaria

Mutaki (ormiańskie ciasteczka)

Ciasto:
– 1 jajko;
– 1 łyżeczka cukru waniliowego;
– 1 szczypta soli;
– 100 gramów margaryny;
– 100 gramów kwaśnej śmietany 18%;
– 2¼ szklanki mąki;
Nadzienie:
– 180 gramów cukru;
– białko z jednego jajka;
– ½ szklanki siekanych włoskich orzechów;
– żółtko z jednego jajka do smarowania

Przygotowanie ciasta:
Wszystkie składniki poza mąką mieszamy razem (margaryna musi być w temperaturze pokojowej). Na końcu powoli dosypujemy przesianą mąkę i mieszamy. Musi nam wyjść bardzo miękkie, ale nie klejące się do rąk ciasto. Dzielimy je na dwie części, pakujemy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny i bierzemy się za przygotowanie nadzienia.
Przygotowanie nadzienia:
Białko ubijamy z cukrem do uzyskania lśniącej masy. Potem łyżką mieszamy z tą masą posiekane orzechy włoskie.
Przygotowanie ciasteczek:
Wyjmujemy ciasto, wałkujemy na placek o grubości około 5 milimetrów. Dzielimy go jak pizzę na 8 trójkątów. Na szeroką część trójkąta wykładamy po łyżce nadzienia i zawijamy od szerokiej części do środka jak croissant. Na blachę kładziemy papier piekarniczy, na niego wykładamy nasze rogaliki. Żółtko mieszamy z dwiema łyżkami wody i tym smarujemy nasze Mutaki.
Pieczemy w temperaturze 175 – 180 stopni przez 25 – 30 minut.

Kategorie
Kulinaria

Naleśniki z mięsem

To ulubiona przekąska wszystkich Ormian. Podaje je się zawsze na Nowy Rok lub urodziny. Mają wiele wersji, ja przedstawię swoją.

Składniki:
Na naleśniki:
1 litr mleka;
3 jaja;
2 szklanki mąki;
2 łyżki cukru;
1 łyżeczka soli;
3 łyżki oleju roślinnego;
masło do smarowania gotowych naleśników;
Do farszu:
0,5 kg wołowiny;
0,5 kg wieprzowiny;
1 cebula;
2 ząbki czosnku;
2 marchwie;
2 łyżki masła;
1 łyżka oleju roślinnego;
1 pęczek kolendry;
sól, pieprz, suszone zioła – do smaku

Przygotowanie:
Naleśniki:
Mieszamy jajka z solą i cukrem na gładką masę (nie używamy trzepaczki, aby uniknąć piany). Dodajemy 0,5 litra mleka i mieszamy. Następnie przez sito sypiemy mąkę i ciągle mieszamy. Kiedy uzyskamy konsystencję gęstego kremu stopniowo dolewamy mleko do uzyskania efektu ciekłej śmietany (w zależności od jakości mąki lejemy mniej lub więcej mleka). Ciasto odstawiamy na 15-20 minut.

Farsz:
Przecieramy marchew na tarce, drobno siekamy cebulę, czosnek miażdżymy nożem. Siekamy mięso (możemy również je zblendować). Można również wykorzystać mielone mięso.
Podsmażamy na rozgrzanej patelni czosnek i cebulę na szklisty kolor. Później dodajemy marchewkę i smażymy przez 2 minuty mieszając.
Dodajemy mięso i smażymy wszystko razem. Dodajemy pół szklanki wody i dusimy mięso do miękkości. Doprawiamy do smaku. Dodajemy posiekaną kolendrę i studzimy farsz pod przykryciem.

Efekt końcowy:
Smażymy naleśniki. Po zdjęciu z patelni każdy smarujemy z jednej strony masłem zwracając szczególną uwagę na kraniec.
Kładziemy mięso i zwijamy ciasto w roladę z zamkniętymi końcami.
Chowamy naleśniki do lodówki.
Przed podaniem podsmażamy naleśniki na patelni na maśle.
Danie podajemy z kwaśną śmietaną.

Kategorie
Kulinaria

Pasuc tolma

Znacie polskie kiszeniaki?
To gołąbki z kaszą i mięsem zawijane w liście lekko ukiszonej kapusty. Pasuc tolma to ormiańska potrawa, która od polskiej różni się tym, że do farszu nie dodaje się mięsa. Macie więc coś innego na wigilijny stół i na post.

Składniki:
1 średnia główka kapusty;
5 litrów wody;
2 łyżki gruboziarnistej kamiennej soli na każdy litr wody;
5 ziaren ziela angielskiego;
10 ziaren czarnego pieprzu;
½ szklanki czerwonej fasoli;
½ szklanki białej fasoli;
½ szklanki zielonej soczewicy;
½ szklanki cieciorki;
½ szklanki kaszy pęczak;
½ szklanki ryżu;
2 cebule;
¼ szklanki rodzynek;
5-10 suszonych śliwek;
5-10 suszonych moreli;
2 łyżki koncentratu pomidorowego;
2 łyżki oleju roślinnego;
pęczek pietruszki, kolendry i mięty;

Przygotowanie:

Kiszenie kapusty:
Z wierzchu kapusty urywamy kilka liści. Wykrawamy głąb (kaczan). Część liści kładziemy na dno emaliowanego garnka i tam wkładamy kapustę.
Zalewamy ją wodą z solą, zielem angielskim i pieprzem, tak aby kapusta została w całości przykryta.
Kładziemy na nią pozostałe liście. Przykrywamy czymś ciężkim i zostawiamy na 3-4 dni.

Farsz:
Fasolę i cieciorkę moczymy przez noc. Następnego dnia oddzielnie gotujemy fasolę, cieciorkę, soczewicę, kaszę i ryż.
Pokrojoną cebule smażymy na złocisty kolor. Siekamy zioła. Kroimy morele na mniejsze kawałki.
Mieszamy rośliny strączkowe z kaszą, ryżem, morelami, rodzynkami, cebulą i ziołami.
Dodajemy przyprawy.

Kapustę wkładamy do dużego garnka z gotującą się osoloną wodą. Obgotowujemy ją 8-15 minut.
Wyciągamy kapustę z wody i zostawiamy do wystygnięcia.
Odrywamy liście, nakładamy farsz i robimy klasyczne gołąbki. Układamy je w garnku z dnem wysmarowanym masłem. Na wierzchu kładziemy suszone śliwki.
Koncentrat pomidorowy mieszamy z 1 ½-2 szklankami wody i dolewamy do garnka.
Dusimy przez 25-35 minut.
Gołąbki po ugotowaniu chowamy na 24 godziny do lodówki.

Dopiero potem możemy je jeść, ale tylko na zimno!

Kategorie
Kulinaria

Pierogi boraki (wersja postna)

Składniki:
400 gramów kiszonej kapusty;
200 gramów pieczarek;
2 cebule;
400 gramów mąki;
2 jajka;
4-5 łyżek wody;
pęczek kopru;
masło roślinne do smażenia;
1 łyżka cukru;
majeranek, sól i pieprz;
jogurt grecki i czosnek (sos);

Przygotowanie:
Do przesianej na stół lub stolnicę mąki dodajemy szczyptę soli i w środek wbijamy 2 jajka.
Wyrabiamy ciasto powoli dodając wody (ciasto musi być miękkie, ale nie może przyklejać się do rąk).
Ciasto zostawiamy pod ściereczką, żeby odpoczęło.
Drobno siekamy kiszoną kapustę i wyciskamy z niej sok.
Kroimy cebulę i smażymy ją na złocisty kolor.
Dodajemy do niej drobno pokrojone pieczarki.
Wszystko razem mieszamy i smażymy.
Dodajemy pieczarki z cebulą do kapusty oraz pokrojony koper, sól, pieprz, cukier i majeranek.
Ciasto wałkujemy na placek o grubości 3 mm.
Kroimy je na prostokąty 7×9 cm.
Kładziemy prostokąt na dłoń i nakładamy nadzienie.
Zamykamy tak, aby powstał nam stożek. Szersza strona zostaje otwarta. Boraki gotowe, ale to nie wszystko.
Wkładamy je do niskiego naczynia i wlewamy wodę do połowy naszych boraków.
Przykrywamy je i obgotowujemy przez 5 minut.
Przed podaniem smażymy ze wszystkich stron, tak aby ciasto było chrupiące.
Podajemy z sosem (jogurt grecki z czosnkiem).
Potrawę tę w Armenii robi się z mięsem. Podana przeze mnie wersja jest dobra na wigilijny stół i na okres Wielkiego Postu.

Kategorie
Kulinaria

Sałatka z arbuza i z miętowo – bazyliowym pesto

Ta sałatka przyślą mi do myśli z tego że u nas w Armenii, jest tak gorącą że nie idzie nic ciepłego jeść latem, więc nasze menu składa się z arbuza, winogrona lub pomidorów po prostu z lodówki i w przekąskę z chlebkiem i słonym serem. Ser może być różny owczy, krowi, kozi, ważne żeby był słony.

Składniki:
¼ arbuza;
200 gramów miękkiego sera koziego albo Pfhiladelphia;
100 gramów pestek z dyni;
50 ml oliwy z oliwek;
sok z połówki cytryny;
¼ pęczka mięty i ¼ pęczka bazylii;
sól i pieprz do smaku;

Do blendera wrzucamy posiekane bazylię i miętę. Dodajemy oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz. Wszystko blendujemy na pesto.
Kroimy arbuz w kostkę. Mieszamy go z pesto w misce.
Podajemy z serem i podprażonymi pestkami dyni.

Kategorie
Kulinaria

Śledź na buraczanym pesto

Składniki:
1 średni czerwony burak;
2 ząbki czosnku;
70-100 gramów orzechów włoskich;
50 gramów tartego parmezanu lub – w zależności od preferowanego smaku innego sera;
1 cytryna;
3-4 łyżki oliwy z oliwek;
1 łyżeczka cukru;
½ pęczka pietruszki;
½ pęczka kopru;
sól, pieprz do smaku;
4 kromki ciemnego chleba;
2 marynowane filety śledziowe;

Przygotowanie:
Buraka gotujemy, oczyszczamy, kroimy i wkładamy do blendera.
Dodajemy tam także orzechy, wyciśnięty albo pokrojony czosnek i posiekane zioła.
Wszystko razem blendujemy.
Dodajemy sok z połowy cytryny, cukier, sól, pieprz i parmezan.
Wszystko mieszamy.
Powoli mieszając do przygotowanej masy stopniowo dodajemy oliwę. W ten sposób pesto mamy gotowe.
Każdą kromkę chleba kroimy na 4 kawałki.
Na patelni wysuszamy chleb. Musi być chrupiący.
Na chleb wykładamy porządną łyżkę Pesto. Na nie kładziemy kawałek fileta śledziowego, a na to ćwiartkę cytrynowego plasterka.

Kategorie
Kulinaria

Suszone mięso

Składniki:
• 350 gramów polędwicy (może być zarówno wołowa jak i wieprzowa);
• 300 gramów soli gruboziarnistej;
• 20 gramów cukru;
• 2 łyżeczki mieszanych suszonych ziół do smaku;
• 5 gramów czerwonej słodkiej papryki;
• 5 gramów pieprzy cayenne;

Przygotowanie:Mięso myjemy i suszmy ręcznikiem papierowym. Na deskę wysypujemy mieszankę ziołową i obtaczamy nimi mięso z każdej strony.

Sól mieszamy z cukrem. Bierzemy zamykane naczynie. Na jego spód sypiemy trzecią część soli i cukru. Mięso kładziemy na sól.

Resztą soli i cukru pokrywamy mięso. Musi być ono dobrze przykryte solą i cukrem. Zamykamy naczynie i wkładamy na noc do lodówki.

Następnego dnia, albo po 30 godzinach trzeba wylać z naczynia wodę. Dodajemy jeszcze na wierzch 50-100 gramów gruboziarnistej soli. Zostawiamy to w lodówce jeszcze na dwa dni. Następnie mięso przepłukujemy w wodzie, obsuszamy ręcznikiem papierowym.

Na deskę wysypujemy czerwoną paprykę i pieprz cayenne i nimi obtaczamy mięso.

Pakujemy mięso w papier do pieczenia i obwiązujemy tak, żeby je móc powiesić. Zawieszamy mięso na 5-7 dni, tak, żeby nie było bezpośrednio przy oknie.

Potem kroimy je ostrym nożem na cienkie, prawie przezroczyste kawałeczki i jemy.

Kategorie
Kulinaria

Tolma

Tolma to nic innego jak gołąbki w liściach winogron. Te możecie kupić w sklepach w produktami żywnościowymi z całego świata. Musicie jednam zwrócić uwagę by z paczki wybierać młode miękkie liście. Są one jaśniejsze i mniejsze od pozostałych. Można je także zrobić samemu. Zerwane młode liście winogron moczymy przez 5-7 minut w gorącej, osolonej wodzie.

Składniki:
opakowanie listków winogronowych
0,5 kg baraniny (może być wołowina);
0,3 kg wieprzowiny;
1 pełna garść ryżu;
3 główki cebuli;
1 pomidor;
2 łyżki koncentratu pomidorowego;
2 łyżki masła;
3 łyżki ciepłej wody;
pęczek mięty;
pęczek kolendry;
1 łyżka suszonej bazylii;
5 ziaren pieprzu;
2 liście laurowe;
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Mięso drobno siekamy (jak na carpaccio, posiekane mięso lepiej smakuje od mielonego). Obgotowujemy ryż przez 3-4 minuty. Podsmażamy drobno pokrojoną cebulę. Następnie w misce mieszamy mięso z cebulą, ryżem, koncentratem pomidorowym i posiekanymi ziołami. Robimy wgłębienie w farszu, dajemy masło i wlewamy ciepłą wodę (w ten sposób masło rozpuści się). Wszystko mieszamy.

Przygotowany farsz odstawiamy na kilka minut, tak by smaki przemieszały się.
Marynowane liście delikatnie wyjmujemy z opakowania, sprawdzamy czy nie są stare, prostujemy i kładziemy do miski z ciepłą (niegorącą!) wodą. Następnie kładziemy je na boku miski, tak by woda z nich spłynęła (możemy również położyć je w durszlaku). Do farszu dodajemy sól i pieprz i dobrze mieszamy.

Przygotowujemy garnek. Na jego dno kładziemy grube, stare liście. Na liście z miski nakładamy farsz i zawijamy je. W garnku układamy je ciasno, jedno przy drugim, tak by liście nie rozwinęły się. Po ułożeniu dajemy na wierzch kładziemy pokrojonego w plasterki pomidora, liście laurowe i ziarna pieprzu. Wszystko przykrywamy talerzem, garnek do połowy napełniamy wodą i gotujemy do czasu aż liście staną się miękkie i po spróbowaniu rozpływają się w ustach. Wspaniałe danie, którym zjednamy sobie wszystkich odwiedzających nasz dom.

Kategorie
Kulinaria

Tort Napoleonka

Składniki:
1,5 dużego opakowania francuskiego ciasta;
7 żółtek;
400 gramów cukru pudru;
2 łyżeczki cukru wanilinowego;
1,5 litra mleka;
100 gramów mąki
łyżka brandy lub koniaku;

Przygotowanie:
Gotujemy mleko.
Mieszamy mąkę z cukrami pudrem i wanilinowym.
Dodajemy żółtka, brandy lub koniak i miksujemy.
Wlewamy mleko i mieszamy.
Wszystko kładziemy na wolny ogień i gotujemy powoli ciągle mieszając do czasu aż masa będzie gęsta.
Odstawiamy do ostudzenia.

Wałkujemy na cienko francuskie ciasto.
Bierzemy formę biszkoptową i wycinamy z ciasta od 7 do 12 okrągłych placków.
Widelcem dziurawimy ciasto. Oprócz dwóch placków. Z nich robimy po upieczeniu kruszonkę i posypujemy nią boki i wierzch Napoleonki.

Wypiekamy placki po kolei na złocisty kolor w temperaturze 200°C.
Placki przekładamy warstwami kremu.
Tort wkładamy do lodówki. Wiem, że to trudne, ale trzeba jeszcze wytrzymać 8 godzin. Później można szaleć.

Kategorie
Kulinaria

Zupa truskawkowa

Składniki:
300 gramów truskawek;
30 gramów cukru;
50 ml śmietany 36%;
15 gramów cukru pudru;
sok z połowy limonki

Przygotowanie:
Truskawki oczysczamy i płukamy.
Posypujemy truskawki cukrem, mieszamy i odstawiamy na godzinę.
W tym czasie ubijamy śmietanę z cukrem pudrem i odstawiamy do lodówki.
Truskawki blendujemy do uzyskania jednolitej masy, wlewamy sok z limonki i mieszamy.
Podajemy w głębokim talerzu z ubitą śmietaną.