Kategorie
Kulinaria

Fasola zielona z jajkiem

Bardzo smaczna ormiańska potrawa. W Armenii przez całe lato praktycznie wszyscy ją jedzą. Jedyna „trudna” rzecz to sposób krojenia. Otóż musimy fasolę pokroić na diamenty tak, by w każdym kawałku były połówki ziaren. W żadnym nie może być całe ziarno. Dzięki temu po ugotowaniu fasola będzie bardzo delikatna. W przypadku korzystania z mrożonej fasolki, ona jest już odpowiednio pokrojona.

Składniki:
1 kg zielonej fasoli;
1 cebula;
2-3 jaja;
100-150 gramów masła;
1 łyżka oleju;
sól,
wrzątek

Przygotowanie:
Cebulę smażymy na oleju w garnku.
Wkładamy fasolę.
Do połowy fasoli wlewamy wrzątek.
Przykrywamy garnek na pół i dusimy fasolę do zmiany koloru na brązowo zielony. Musimy zwrócić uwagę na to by woda parowała!
Podczas duszenia dodajemy masło. Im więcej masła tym fasola będzie bardziej smakowała.
Kiedy wody praktycznie nie będzie do garnka dodajemy ubite jajka.
Wszystko mieszamy. Dajemy sól i pieprz do smaku.
Przykrywamy potrawę na kilka sekund. I możemy wreszcie przystąpić do najmilszej rzeczy, czyli jak się domyślacie – jedzenia.

Kategorie
Kulinaria

Fińskie chlebki

Składniki:
• 2 szklanki żytniej mąki;
• 2 jajka;
• 1 łyżka cukru;
• 50 – 60 gramów rozpuszczonego masła;
• 2 łyżki śmietany 18%;
• garść sezamu;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• 2 szczypty soli;
• 1 łyżka kminu rzymskiego;
• 1 szczypta suszonej bazylii;
• 1 szczypta pieprzu;
• 1 szczypta suszonego kopru;
Przygotowanie:
W misce rozbijamy jajka, dodajemy cukier, roztopione (ale nie gorące) masło, śmietanę, proszek do pieczenia, przyprawy i sól. Wszystko dobrze mieszamy. Do masy przesiewamy mąkę i zagniatamy ciasto. W razie potrzeby, gdyby ciasto było za miękkie (kleiło się do rąk) dodajemy jeszcze trochę mąki. Przekładamy ciasto na stół i jeszcze je wyrabiamy. Robimy kulkę, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 15 minut.

Następnie wałkujemy ciasto na grubość 2 – 3 mm. Posypujemy ciasto sezamem. Lekko je przejeżdżamy wałkiem, tylko po to by sezam wszedł w ciasto. Grubość ciasta musi pozostać taka sama. Kroimy ciasto na chlebki o wymiarach mniej więcej 3×11 cm. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem pergaminowym. Pieczemy w piecu rozgrzanym do temperatury 200 stopni przez 8 – 10 minut. Można je jeść z różnymi pastami. Super smakują z humusem.

Kategorie
Kulinaria

Gata Tanewska

Gata (Kyata, Kada) to ormiańskie narodowe ciastko. Powstaje z masła, cukru i maki. Ciasto do niej może być albo z ciasta francuskiego albo parzone. W zależności od miejsca, gdzie powstają wyróżnia się następujące gaty: karabachska, stepanakercka, kirowakancka (parzona), erywancka, giumrska, szirakcka, leninakancka.

Składniki:
2 jaja;
1 szklanka cukru;
2 łyżki klarowanego masła;
1,5 szklanki mleka;
0,5 łyżeczki sody;
0,5 łyżeczki waniliny;
mąka

Nadzienie:
1 szklanka mąki;
2 szklanki cukru;
½ łyżeczki waniliny;
2 łyżki klarowanego masła

Przygotowanie:
Ciasto:
Jajka ubijamy do jednolitej masy
Dodajemy do niej resztę składników, ciągle mieszając.
Na końcu powoli przesiewamy mąkę. Musi jej być tyle by powstało gęste ciasto.
Ciasto przekładamy na stół, sypiemy tam mąkę i wyrabiamy na nim ciasto do czasu aż stanie się miękkie i elastyczne.

Nadzienie:
Cukier mieszamy z mąką, dodajemy wanilinę i dobrze mieszamy.
Dajemy klarowane masło.
Przepuszczamy przez dłonie pocierając nimi, tak by powstała kruszonka.

Lekko wałkujemy ciasto. Musimy otrzymać okrągły placek maksymalnie o grubości 3 centymetrów.
W środek placka wykładamy nadzienie.
Łączymy po środku ciasto, tak by całkowicie zakryć nadzienie.
Przewracamy ciasto na drugą stronę i tak kładziemy do wysmarowanej tłuszczem formy, najlepiej o średnicy 27 centymetrów.
Ciasto smarujemy ubitym jajkiem. Możemy zrobić widelcem jakiś rysunek.
Pieczemy ciasto w temperaturze 250°C przez 15-20 minut. Jemy na zimno. Wtedy lepiej smakuje.

Kategorie
Kulinaria

Haszlama

To przepyszne ormiańskie danie z warzyw i mięsa. Podaje się je na Nor Tari (Nowy Rok). Mamy pełną dowolność w wyborze mięsa i warzyw. Danie gotujemy na ogniu lub płycie.

Składniki:
1 kg baraniny;
4 pomidory;
2 czerwone papryki;
2 zielone papryki;
4 cebule;
100 gramów masła;
sól i pieprz;
świeże bazylia, kolendra i koperek

Przygotowanie:
Mięso kroimy na kawałki i gotujemy.
Do czystego garnka układamy warstwami po kolei: pokrojone w plastry pomidory, grubo pokrojoną paprykę, plastry cebuli, ugotowane mięso.
Solimy, dodajemy pieprz.
Na wierzchu układamy kawałeczki masła.
Gotujemy pod pokrywką, na wolnym ogniu, nie mieszamy!
Po ugotowaniu dodajemy grubo posiekane bazylię, kolendrę i koperek.

Kategorie
Kulinaria

Karp w lawaszu

Składniki i przepis na 1 dzwonko:
1 szklanka pszennej mąki;
szczypta soli;
70 ml wody;
1 łyżka śmietany albo 2 łyżki mleka;
½ cebuli;
½ kopru włoskiego;
¼ czerwonej papryki;
1 mały pomidor;
½ pęczka kopru;
½ pęczka pietruszki;
2 łyżki oleju;
masło do smarowania;
1 limonka;
1 dzwonko karpia;
sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:
Z mąki, soli, śmietany oraz wody robimy miękkie ciasto i wyrabiamy je przez około 10 minut do czasu, aż będzie przyklejać się do rąk.
Kładziemy ciasto pod ściereczkę. Niech odpoczywa.

Smażymy pokrojoną cebulę na złocisty kolor, dodajemy pokrojone koper włoski i paprykę i podsmażamy wszystko razem.
Teraz dodajemy sól, pieprz i pokrojone zioła, ściągamy z ognia.

Wałkujemy ciasto na duży, bardzo cienki płatek. Po rozwałkowaniu możemy go jeszcze rozciągnąć rękoma.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220°C.
Wyjmujemy blachę i kładziemy na nią nasz lawasz (blacha musi być gorąca i sucha).
Pieczemy kilka minut do czasu aż na powierzchni ciasta pojawią się różowe bąble, wyjmujemy
Dobrze moczymy ścierkę i pokrywamy nią dokładnie lawasz z obu stron. Zostawiamy na 10-15 minut dopóki nie stanie się elastyczny.

Smarujemy lawasz olejem.
Solimy i pieprzymy rybę.
Smarujemy ją sokiem z limonki i kładziemy na lawasz.
Do środka dzwonka wkładamy nasz warzywny farsz (jeżeli nam coś zostanie możemy obłożyć karpia) i plasterki pomidora.
Na górę dodac przez tarcie skórkę z limonki.
Wszystko zamykamy lawaszem w kopertę i jeszcze raz smarujemy olejem.
Pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180°C.
Wyjmujemy i smarujemy od razu masłem.

Ten przepis jest na jedno dzwonko ryby. Nie zaszkodzi zamknąć lawaszem całego karpia. To może być wspaniała wigilijna potrawa.

Kategorie
Kulinaria

Menu Świąteczne

Moi drodzy, idą święta!

Musimy być w pełni przygotowani. Postarałam się spełnić wszystkie życzenia, o które prosili moi Przyjaciele. Przez cały tydzień gotowałam, próbowałam, kombinowałam, by powstały zarówno ormiańskie tradycyjne świąteczne potrawy, jak i potrawy na bazie tradycyjnych polskich produktów, ale robione na inny nowy sposób”. Tylko od Was zależeć będzie, czy wprowadzicie na święta nowe danie z tradycyjnego ormianskiego stołu, czy też może spróbujecie na nowy sposób przygotować tradycyjne polskie potrawy. A może jedno i drugie? Ja będę z Wami do końca i cały czas dorzucać będę nowe przepisy.

Życzę magicznych Świąt Bożego Narodzenia, smacznego stołu i niekończącego się dobrego nastroju

Wasza Diana!

Kategorie
Kulinaria

Naleśnikowy makowiec

Składniki:
1 puszka masy makowej;
280-300 ml mleka;
1 jajko;
szczypta soli;
1 łyżka cukru;
2 szczypty cynamonu;
200 gramów mąki;

Przygotowanie:
Ucieramy jajko z cukrem i solą unikając wytworzenia się piany.
Dodajemy cynamon. Mieszamy.
Dodajemy 100 ml mleka i znowu mieszamy.
Powoli dodajemy przesianą mąkę i cały czas mieszamy do uzyskania masy średniej gęstości.
Teraz dolewamy resztę mleka i mieszamy do czasu aż ciasto będzie nadawało się do zrobienia naleśników.
Ciasto zostawiamy na 10-15 minut.
Potem smażymy naleśniki.
Każdy naleśnik zaraz po zdjęciu z patelni smarujemy masłem.
Tak przygotowane naleśniki smarujemy masą makową.
Rolujemy je w roladę.
Kroimy na trzy części.
Taki „makowiec” możemy podać z bitą śmietaną . Smacznego.

Kategorie
Kulinaria

Pączki ravioli (przepis na 20 – 25 sztuk)

Składniki:
• 300 gramów pszennej mąki;
• 100 ml mleka;
• 50 gramów masła;
• 60 gramów cukru;
• 1 jajko;
• szczypta soli;
• 2 szklanki oleju do smażenia;
• nadzienie, może być gęsta konfitura, pasta orzechowa;

Przygotowanie:
Przesiewamy mąkę do miski. Dodajemy mleko, masło, sól, cukier i jajko.
Wszystko razem miksujemy korzystając z nakładki do twardego ciasta.

 

Wykładamy ciasto na deskę posypaną mąką.

Robimy z niego kulkę, którą pakujemy w papier do pieczenia. Wkładamy ciasto do lodówki na 30 – 40 minut.

Następnie wyjmujemy i dzielimy na dwie równe części. Kiedy wałkujemy jedną z nich na cienki płat, druga pozostaje w lodówce. Rozwałkowany kawałek oprószamy mąką, składamy na dwie, trzy części, wkładamy do lodówki i bierzemy się za wałkowanie drugiego kawałka ciasta.
Rozwałkowaną drugą część nakreslamy na małe kwadraty. Na każdy z nich nakładamy łyżeczką nadzienie (konfitura, pastaczekoladowa, orzechowa). Przykrywamy drugą częścią ciasta.

Sklejamy części między nadzieniem. Nożem do pizzy kroimy na małe raviolki. Żeby były bardziej podobne do raviolek możemy brzegi ponaciskać widelcem.

Smażymy do uzyskania ciemnozłotego koloru z obu stron.
Podajemy posypane cukrem pudrem.

Kategorie
Kulinaria

Przekąska z papryki i marchewki

Składniki:
1 kg marchwi;
200 gramów cebuli;
200 gramów czerwonej papryki
200 gramów zielonej papryki;
2 łyżki koncentratu pomidorowego;
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Smażymy cebulę na złocisty kolor.
Dodajemy pokrojoną na małe kwadraty marchew i 3-5 minuty dusimy.
Dodajemy tak samo pokrojoną całą paprykę i dusimy kolejne 3-5 minuty.
Koncentrat pomidorowy rozpuszczamy z wodą do konsystencji sosu i dodajemy do warzyw.
Dusimy do miękkości, dajemy sól i pieprz – do smaku.
Możemy podawać na gorąco i na zimno. Potrawę można włożyć do słoików i mieć w zimie świetny dodatek do obiadu.

Kategorie
Kulinaria

Pudding Yorkshire

SKŁADNIKI
jajka –4 sztuki
mleko – 200 ml
mąka – 200 g
sól – 1 szczypta
olej roślinny – niepełna 1 szklanka

PRZYGOTOWANIE

Yorkshire pudding przygotowuje się z ciasta zbliżonego do naleśnikowego. Takie mięciutkie, puszyste, rozpływające się w ustach puddingi można jeść z każdą pastą – od humusu po dżemy.

Jak go przygotować?
Bierzemy foremkę na muffinki. Zalewamy 3 pierwsze otwory formy olejem, zostawiając od górnej krawędzi ok. 3 milimetry wolnego miejsca.
Następnie przechylamy foremkę do przodu pod kątem bliskim 90 stopniom, tak, aby olej przelewał się do kolejnych zagłębień.
W ten sposób olej będzie równo nalany do każdego zagłębienia. Wkładamy foremkę z olejem do rozgrzanego do 190 stopni piekarnika i rozgrzewamy.
W międzyczasie przygotowujemy ciasto. Ubijamy 4 jajka, dolewamy mleko i razem przez chwilę ubijamy. Następnie dodajemy przesianą mąkę i mieszamy wszystko łopatką. Przelewamy najlepiej do garnuszka lub dzbanka z dzióbkiem.
Wyciągamy gorącą foremkę z piekarnika i stawiamy ją na blasze piekarniczej (bo może przelać się olej). Szybciutko wlewamy do każdego zagłębienia ciasto, tak by aż po samą krawędź.
Wstawiamy z powrotem do piekarnika i trzymamy jeszcze 10 minut. Następnie wyłączamy piekarnik i jeszcze przez 5-10 minut zostawiamy w nim pudding.
Wykładamy na ściereczkę papierową, żeby się pozbyć tłuszczu.

Smacznego!

Kategorie
Kulinaria

Armenia na talerzu tradycji

Kuchnia ormiańska wywodzi się z kuchni starożytnej Azji i liczy jakieś trzy tysiące lat. My Ormianie, wiele potraw do dziś przygotowujemy niemal tak, jak nasi przodkowie przyrządzali je w IX-XI wieku przed naszą erą!

A nasi przodkowie wiedzieli co robią, bowiem w prostej linii wywodzą się od biblijnego Noego – tego od Arki, która osiadła na górze Ararat.

Ormiańska kuchnia jest wyjątkowa, bardzo zdrowa i bardzo różnorodna. Przyrządzanie potraw wymaga wiele wysiłku i zabiera sporo czasu. Ale warto go poświęcić! Nagrodą jest eksplozja wyjątkowych smaków i wspaniały widok potraw. Dlatego zabieram Was w kulinarną podróż po Armenii. Nauczę Was gotować po ormiańsku – zdrowo, pięknie i smacznie!

A teraz trochę faktów…

Armenia leży na Kaukazie i zajmuje część Wyżyny Armeńskiej. To właśnie ten płaskowyż Azji południowo-zachodniej jest ojczyzną wielu roślin, które służą do sporządzania potraw kuchni ormiańskiej. Stąd wywodzi się żyto, te tereny są też domem dla winogron, gruszek, śliwek, czereśni, granatów, orzecha włoskiego, pigwy, migdałów i fig. Sławny melon kantalupa pochodzi z rejonu Van. Z Azji wywodzą się też najważniejsze zioła. Czy wiecie, że dotąd Ormianie stosują w postaci potraw lub przypraw około 300 gatunków jadalnych dzikich ziół, liści i kwiatów?! To dlatego ormiańska kuchnia jest tak różnorodna i pełna smaku!

Tak jak przed wiekami, wielu Ormian przygotowuje w lecie zapasy na zimę. Używamy nadal „toniru” – okrągłego paleniska z gliny do pieczenia pieczywa. Tak jak kiedyś, pieczemy nad otwartym ogniem mięso lub całe zwierzęta.

Chleb to chyba najważniejsza rzecz w życiu każdego Ormianina. Nie mówimy, że idziemy jeść śniadanie, obiad, czy kolację – my idziemy jeść chleb! Na śniadanie lub lunch lubimy go spożywać z serem i maconi (ormiański jogurt), w towarzystwie winogron lub pomidorów. Nasz ser „paneer” na ogół jest słony, pokaźne miejsce zajmuje ser owczy, nadal przygotowywany tradycyjnie, w glinianych naczyniach.

Ormiańska kolacja musi być ciepła, gęsta i z dodatkiem mięsa. Najwięcej jadamy wołowiny i jagnięciny. Robimy szaszłyki – danie wywodzące się z późnej epoki kamiennej, kiedy to mięso nabijało się na drewniany kij. Dziś niewiele się zmieniło – drewniany kij zastąpił tylko metalowy pręt. Bardzo popularne są też potrawy z rozdrobnionego mięsa, takie jak kololik lub kyufta oraz dania z ryb rzecznych (Armenia nie ma dostępu do morza). Ryby smażymy, dusimy, pieczemy nad ogniem, faszerujemy szafranem.

Bardzo lubimy zupy mleczne z „macuną” takie jak: „spas”, czy ”tanapur”. Z warzyw najpopularniejsze są ziemniaki, pomidory, papryka, bakłażan, kapusta. Szanujemy całe warzywa, bowiem uważamy, że to co dała nam Ziemia, zjada się w całości. Dlatego nie wyrzucamy pestek z papryki, czy cukinii.

Owoce jadamy w każdej postaci – surowe, suszone, w postaci konfitury, używamy ich jako lekarstw, stosujemy do mięs, ryb, deserów. Do tych ostatnich zwykle dodajemy dużo orzechów włoskich, leszczyny i miodu. Z napojów Ormianie najbardziej lubią naturalne smaczne piwo, przygotowywane z prostego jęczmienia, a także brandy oraz wino. Miejscowe góry, klimat i słońce są bardzo korzystne dla winogron. Z soczystych gron przygotowuje się ormiańskie wino, ale nie tylko… Również syropy, słodkie desery i leki na różne choroby.

No i na koniec słów kilka o naszym narodowym trunku. To Ararat – jedyna na świecie brandy sprzedawana jako koniak. To dlatego, że w 1902 roku Ararat wygrał nagrodę Grand Prix w Paryżu. Francuzi byli po tak wielkim wrażeniem armeńskiego trunku, że pozwolili firmie go produkującej nazywać ten produkt koniakiem. Chętnie pijemy też mocny destylat z owoców morwy o nazwie tutowka. Uważamy, że rozsądne codzienne spożycie tutowki ma właściwości zdrowotne. Słynna długowieczność mieszkańców Górnego Karabachu tłumaczona jest właśnie regularnym spożyciem tutowki.

A teraz poznajcie sekrety ormiańskiej kuchni!

Kategorie
Kulinaria

Bokon – przygotowanie w domowych warunkach

Składniki:
1 kg mąki;
1 łyżka soli;
25 gramów drożdży (chyba, że mamy zaczyn);
3-3,5 szklanki ciepłej wody (wszystko zależy od tego, kiedy uzyskamy efekt miękkiego ciasta)

Przygotowanie:
Przesiewamy mąkę, uzyskamy coś w rodzaju stożka.
Dodajemy sól. W środku mącznego stożka robimy dziurkę, wkładamy tam drożdże, dolewamy trochę wody i zaczynamy wyrabianie ciasta. Podczas tej czynności powoli dolewamy wodę.
Ciasto wyrabiamy około 25 minut, dopóki nie będzie przyklejać się do rąk.
Nie używamy miksera! Pracujemy tylko rękami!
Otrzymamy gładkie i dosyć twarde ciasto.
Formujemy z ciasta kulę, posypujemy mąką i przykrywamy ręcznikiem, folią i kocem.
Zostawiamy je tak, póki dwukrotnie nie urośnie.
Dzielimy je na dwie – trzy części, w zależności od tego jak duży chcemy chleb.
Z kawałków ponownie formujemy kule i przykrywamy je ręcznikiem, folią i kocem.
Zostawiamy je na 30 minut.
Smarujemy blachę tłuszczem.
Wykładamy ciasto.
Formujemy rękoma gruby naleśnik.
Smarujemy go wodą.
Pieczemy w temperaturze 220°C przez 40-45 minut do zarumienienia.

Kategorie
Kulinaria

Chleb

Jak w większości krajów na świecie, chleb jest głównym posiłkiem Ormian.
Ormianie mawiają, że nie idą jeść śniadanie, obiad czy kolację – my idziemy jeść chleb.
Co może być bardziej pysznego od świeżego pieczonego w kamiennych piecach pieczywa z serem i masłem, z kawiorem z bakłażana. Chyba nic…
Chleb w Armenii wypieka się w tonirze. To gliniany piec, wkopany w ziemię na głębokość około 1 metra. W bezdrzewnej Armenii tonir ogrzewany jest suszonym łajnem zwierząt lub sadzonkami winorośli. To dlatego chleba Lawasz jest wyjątkowy.
Lawasz powstaje z długiego i cienkiego walcowatego ciasta o długości około jednego metra.
Na rozgrzanej ścianie tonira przykleja się cienką warstwę ciasta, który piecze się bardzo szybko. Latem cała rodzina i sąsiedzi pieką razem dużo chleba. Musi go wystarczyć na 3,a nawet na 6 miesięcy. Kiedy lawasz staje się suchy, wystarczy kropla wody i znowu staje się świeży. Na leśnych terenach Armenii, gdzie tonir ogrzewany jest drzewem, chleb staje się gruby i nazywa się bokon.
Każdy prawdziwy ormiański chleb pieczony jest bez użycia drożdży, na zaczynie.
Obecnie we współczesnym świecie oraz braku czasu, niektórzy niestety dodają drożdże. Istnieją różne receptury. Do chlebowego ciasta dodaje się mleko, masło, czy matsoni.

Kategorie
Kulinaria

Chleb z ziołami (Zhangaliow hac)

Jest to najpopularniejsze danie w Nagorno Karabachu. Nie spotyka się go w kuchni innych regionów Armenii. To prawie rytualna potrawa. Po jej upieczeniu krewni spotykają się ze sobą by porozmawiać, omówić rodzinne sprawy. Receptura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Szczególnie spożywany jest w okresie Wielkiego Postu. Używa się do niego 20 różnych dzikich i ogrodowych ziół.

Składniki:
mąka (ile zabierze ciasto);
1 szklanka wody;
szczypta soli

Nadzienie:
W oryginale powinno ich być 20. Ale my przygotowujemy chleb w domowych warunkach. Musimy pamiętać jednak, że niektóre zioła są niezbędne. Są to: opakowanie szpinaku;
2-3 pęczki kolendry;
liście botwinki;
2-3 pęczki pietruszki;
2-3 pęczki koperku;
2-3 pęczki szczypiorku;
szałwia;
olej roślinny;
sól i pieprz

Przygotowanie:
Wszystkie zioła dobrze umyć, odciąć końcówki i posiekać.
Wyrabiamy ciasto.
Do przegotowanej zimnej wody dodajemy szczyptę soli i mieszając dodajemy powoli mąkę.
Musimy uzyskać twarde ciasto.
Przykrywamy je ściereczką na 20-30 minut.
Później kroimy je na małe kawałki.
Wałkujemy je na cienkie placki o średnicy 12-15 centymetrów.
Wymieszać zioła na jedną porcję (dwie pełne garście) z jedną łyżką oleju roślinnego, solą i pieprzem.
Kładziemy przygotowaną porcję ziół na placek.
Łączymy dokładnie końce ciasta, pilnujemy, aby zioła dokładnie zamknięte i przyklepujemy chlebek dłonią. Uzyskać musimy płaski placek!

Smażymy na rozgrzanej suchej patelni, szwem z łączenia krańców do dołu.
Kiedy zbrązowieje przewracamy chleb na drugą stronę.
Ciasto smażymy przez 2 minuty z każdej strony.
Po zdjęciu z patelni wysmarować jedną stronę chleba gorącą masłem. Będzie wtedy bardziej puszysty.

Podajemy z jogurtem, zsiadłym mlekiem lub śmietaną.

Kategorie
Kulinaria

Ciasto lodowe

Ogromne dziękowanie mojej koleżance Jaśmin za idee i za to że podzieliła się ze mną świetnym przepisem!

Składniki:
Ciasto:
1 szklanka cukru;
3 jajka;
5 i ½ łyżki mleka;
4 łyżki kwaśnej śmietany;
½ łyżeczki sody oczyszczonej;
¾ szklanki rozdrobnionych włoskich orzechów;
1 szklanka mąki;
Krem
2 żółtka;
1 i ¼ szklanki cukru;
1½ łyżki mąki;
250 ml mleka;
100 gramów masła;
Glazura
4 łyżki cukru;
4 łyżki kakao;
½ szklanki mleka;
50 gramów masła;

Przygotowanie:
Ciasto:
– W pierwszej kolejności robimy ciasto.
Oddzielamy białko od żółtek. Do żółtek dodajemy resztę składników, oprócz orzechów, i wszystko dobrze mieszamy mikserem do uzyskania jednolitej puszystej masy. Na końcu dodajemy orzechy i łączymy je z ciastem.
Ubijamy białka i również powoli łączymy je z masą. Wylewamy masę na wyłożoną papierem piekarniczym formę biszkoptową lub niedużą kwadratową. Musimy uzyskać biszkopt o grubości 1 cm – 1,5 cm.
Ciasto pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 10 – 15 minut. Wyciągamy je z piekarnika i zostawiamy do wystygnięcia.
– W tym czasie przygotowujemy krem.
Wszystkie składniki poza masłem mieszamy. Wstawiamy na wolny ogień i ciągle mieszając doprowadzamy do gęstości.
Musimy uważać, ponieważ masa może się przypalić.
Kiedy krem zgęstnieje, odstawiamy go do wystygnięcia.
– Ubijamy na puszysto masło, mieszamy je z masą. Wtedy wykładamy krem na biszkopt i wkładamy do zamrażarki.
– Przygotowujemy glazurę.
Wszystkie składniki oprócz masła mieszamy. Gotujemy na średnim ogniu do uzyskania jednolitej masy. Ściągamy z ognia. Wkładamy masło i mieszamy je do rozpuszczenia. Kiedy nasze ciasto zamrozi się wyciągamy je i wykładamy nań glazurę. Wszystko wkładamy z powrotem do zamrażarki.
Ciasto lodowe gotowe.
Jeżeli chcemy je zjeść zimne. Musimy je wyjąć 3-4 minuty wcześniej, odkroić kawałek i jeść.
Najtrudniej będzie wytrzymać te ostanie minuty)))

Kategorie
Kulinaria

Fasolka szparagowa z jajkiem

Składniki
200gr. – fasolki szparagowej
1szt. – cebuli
2- jajka
20gr. – masła klarowanego
1 ząbek – czosnku
1 pęczak – pietruszki
50gr. – jogurtu greckiego
Sól, pieprz

Przygotowanie
Fasolkę świeżą umyć, oczyścić od bocznych nici, pokroić na przedłużone romby, a znaczy trzymać nóż pod kontem 45 stopni do fasolki.
Podsmażamy siekaną cebulkę na klarowanym masełku do złocistego koloru. Dorzucamy fasolkę, mieszamy i wlewamy szklankę wody, gotujemy na wolnym ogniu pod pokrywką. Czas od czasu mieszamy, i jeżeli jest potrzeba, to dolewamy wody.
Chodzi o to, że fasolkę gotujemy do tego czasu, aż się zmieni kolor, a stanie bardzo miękka.
Wtedy solimy, dodajemy pieprz i wbijamy do fasolki 2 jajka, od razu mieszając. Jajka musza otulić fasolkę sklejając wszystko razem, na koniec dodajemy siekaną pietruszkę.
Podajemy sosem z „maconi” (ormiański rodzaj jogurtu), lub z jogurtem greckim z czosnkiem. Dla tego po prostu mieszamy wytryśnięty czosnek z jogurtem.

Kategorie
Kulinaria

Jagnięcina w orzechach włoskich

Składniki:
• comber jagnięcy – 500 – 600 gramów;
• orzechy włoskie – 100 gramów;
• masło – 80 gramów;
• olej – 2 łyżki;
• czosnek – 2 ząbki;
• musztarda – 4 łyżeczki;
• sól i pieprz do smaku;
• pół szklanki czerwonego wytrawnego wina

Przygotowanie:Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej, dodajemy 50 gramów masła i rozgnieciony czosnek. Od razu kładziemy na to nasz comber. Smażymy na dużym ogniu przez 2 – 2,5 minuty z każdej strony. Podczas smażenia zbieramy łyżką olej z masłem i czosnkiem i polewamy nasz comber.

 

Ściągamy comber z patelni, jeszcze gorący smarujemy ze wszystkich stron musztardą. Obtaczamy w rozdrobnionych orzechach i kładziemy na blachę w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku.

Comber trzymamy w piekarniku przez 10-15 minut, w zależności od wielkości kawałka i tego czy chcemy mieć różowe czy wypieczone.
Kiedy comber jest w piekarniku przygotowujemy sos.

Odcedzamy olej, masło i czosnek z patelni. Wyrzucamy spalony czosnek. Wlewamy z powrotem na patelnię. Dodajemy pół szklanki czerwonego wytrawnego wina. Odparowujemy, dodajemy sól i pieprz. Ściągamy z patelni i dodajemy 30 gramów masła. Wszystko dobrze mieszamy.
Wyciągamy mięso z piekarnika i przekładamy na deskę żeby mięso odpoczęło z 5 minut.
Podajemy z sosem, ziemniaczanym piure, kuskusem albo warzywami.

Kategorie
Kulinaria

Jajni (ormiańska zupa z wołowiną)

Składniki:
– 500 gramów mięsa wołowego (może być gulaszowe);
– 2 średnie cebule;
– 4 średnie ziemniaki;
– 150 gramów suszonych moreli;
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
– 2 łyżki masła;
– 1 łyżka oleju roślinnego albo oliwy z oliwek;
– ¼ pęczka pietruszki;
– ½ pęczka kolendry;
– sól i pieprz do smaku;

Przygotowanie:
Mięso zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia, ściągamy szumowiny, zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez półtorej godziny. Wyciągamy mięso, przepłukujemy je szybko i zostawiamy do wystygnięcia. Przecedzamy wywar.
Drobno posiekaną cebulę smażymy na złocisty kolor. Dodajemy koncentratu pomidorowego i ciągle mieszając smażymy jeszcze przez 2 minuty.
Wywar doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy do niego cebulę z koncentratem. Wrzucamy pokrojone na osiem części ziemniaki. Dorzucamy opłukane morele, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem i gotujemy wszystko na małym ogniu przez 20 minut.
Na talerz kładziemy mięso, które zalewamy wywarem z morelami i ziemniakami. Następnie posypujemy posiekanymi ziołami.

Kategorie
Kulinaria

Jajecznica po ormiańsku

Składniki:
½ cebuli;
2 pomidory;
2 jajka;
troszkę świeżej fioletowej bazylii;
troszkę świeżej pietruszki;
troszkę estragonu;
20-30 gramów masła;
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Cebulę drobno siekamy. Pomidory parzymy, czyścimy ze skóry i kroimy na kostkę.
Smażymy cebulę na maśle na złocisty kolor. Dodajemy pomidory. Smażymy mieszając, tak by pomidory praktycznie rozpadły się. Wbijamy jajka na patelnię. Mieszamy. Dodajemy posiekane zioła i znowu mieszamy.
Na końcu dodajemy sól i pieprz.
Jajecznica po ormiańsku nie może być przesuszona, musi być bardziej luźna, wszystko się robi bardzo szybko.

Kategorie
Kulinaria

Lula kebab

SKŁADNIKI
100 g miękkiej i tłustej jagnięciny
1 szt. zielonej papryki świeżej
½ średniej cebuli
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminku mielonego lub przetartego
½ łyżeczki imbiru mielonego lub świeżego
½ łyżeczki cynamonu
1 łyżka płatków suszonych róż
¼ łyżeczki suszonej kolendry
½ pęczka świeżej kolendry
2 łyżki ciepłej wody
pieprz do smaku
1 granat oraz sos z granata.

PRZYGOTOWANIE
Mięso oczyszczamy z żyłek i kości, jeżeli takie są.
Drobno siekamy, a następnie mielimy razem w blenderze: mięso, oczyszczoną z nasion zieloną paprykę, pokrojoną cebulę oraz posiekany czosnek.
Wykładamy mieszankę do miski, dodajemy wszystkie wymienione wyżej przyprawy.
Jeśli wolimy użyć świeżego imbiru to najpierw ścieramy go na tarce o drobnych oczkach. Kolendrę siekamy i również dodajemy do naszej mieszanki. Na koniec wlewamy 3 łyżki ciepłej wody.
Wszystkie składniki razem dokładnie mieszamy, najlepiej jeszcze przez parę minut ubijamy mięso. Wkładamy do lodówki na pół godzinki.
Przed smażeniem wyjmujmy na 10 minut mięso z lodówki, by dostosowało się do temperatury pokojowej.
Patyczki drewniane wcześniej moczymy w wodzie przez 5 minut, wycieramy do sucha. Nadziewamy na nie nasze mięso, formując je w kształt kebaba, a następnie smażymy na patelni.
Podajemy z sosem granatowym oraz pestkami z granata.
Życzymy smacznego