Kategorie
Kulinaria

Adżika, czyli zapach i smak lata na talerzu

Adżika nadaje się do wszystkiego jako świetny sos. Jej receptura i sposób przygotowania nie należą do skomplikowanych. Chcecie zaskoczyć swoich gości – podajcie im przygotowaną latem adżikę, w której znajdą zapach i smak tej pory roku.

Składniki:
1,5 kg czerwonej papryki;
50 gram oleju słonecznikowego;
250 gram koncentratu pomidorowego;
2-3 łyżki cukru;
1,5 główki czosnku;
120 gram pszennej mąki;
50 gram octu;
pęczek pietruszka;

Przygotowanie
Wszystko co nadaje się do zmielenia przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Dodajemy pozostałe składniki i gotujemy aż potrawa zgęstnieje. Nie doprowadzać do wrzenia. Wiem, że to trudne, ale nie jedzcie jej od razu, tylko poczekajcie do wystygnięcia. Potem możemy szaleć…Adżikę można przechowywać w szczelnie zakręconych wcześniej wysterylizowanych słoiczkach (można do tego wykorzystać piekarnik). I jeszcze jedno. Na pewno spotkacie się z różnymi przepisami na adżikę. Poza Armenią jest ona niezwykle popularna w Gruzji.

Kategorie
Kulinaria

Baklawa

To jeden z najsmaczniejszych i najbardziej znanych deserów Wschodu. Inaczej robi się ją w Grecji, inaczej w Armenii i jeszcze inaczej w Turcji. Ja oczywiście robię ją tak jak w Armenii. Zastosowałam gotowe francuskie ciasto.

Składniki:
1 duże lub 2 małe opakowania ciasta francuskiego;
3 jaja;
1,2 szklanki cukru pudru;
800 gramów pokruszonych (niemielonych!) orzechów włoskich;
1 laska cynamonu;
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (można zastąpić ją laską wanilii);
3 ziarna kardamonu;
30 połówek orzechów włoskich do dekoracji;
Do syropu:
250 gramów miodu;
100 gramów cukru;
0,3 szklanki wody;

Przygotowanie:
Pokruszone orzechy mieszamy z kardamonem, cynamonem i wanilią.
Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy je na sztywno ze szczyptą soli. Później stopniowo dodajemy cukier puder nadal ubijając.
Ciasto dzielimy na cztery części. Jedna z nich powinna być większa niż pozostałe.
Wałkujemy ciasto do wielkości blachy lub formy z piekarnika.
Dwie warstwy opiekamy w piekarniku w temperaturze 180°C, ale pilnujemy, żeby nie było upieczone.

Najgrubszą warstwę ciasta (tę, która była największa i nie upieczone) kładziemy na spód. Smarujemy warstwę masą białkową , posypujemy orzechami. Przykrywamy następną niedopieczoną warstwą. Znowu kładziemy białko,orzechy, nakładamy drugą niedopieczoną warstwę i po raz kolejny nakładamy nadzienie. No to położymy ostatnią warstwę ciasta.
Wierzch smarujemy żółtkiem ubitym z łyżką wody.
Ciasto kroimy na diamenty. Nie przekrawamy warstwy na spodzie!
Dekorujemy diamenty połówkami orzechów.
Wszystko pieczemy w temperaturze 180°C na górnej półce przez 5-10 minut, a przez następne 20 minut na dolnej.

Gotujemy wodę i rozpuszczamy w niej cukier. Syrop gotujemy jeszcze 5 minut i dodajemy miód. Po dodaniu miodu gotujemy jeszcze przez 8 minut czasami mieszając.
Wyciągamy baklawę, diamenty przekrawamy razem ze spodem.
Zalewamy syropem.
Zostawiamy na 7-8 godzin w temperaturze pokojowej. Potem czeka nas eksplozja smaków.

Kategorie
Kulinaria

Ciasteczka orzechowe

Składniki:
200 g orzechów arachidowych
2/3 szklanki maki (ok. 170 g)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 białka
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki cukru pudru

Przygotowanie:
Orzechy i cukier mielimy do konsystencji mąki.
Przesiewamy do masy mąkę i proszek do pieczenia.
Białka oddzielnie ubijamy z cukrem pudrem na sztywno. Potem po woli mieszamy ubite białka z orzechową masą.
Moczymy ręce w cieplej wodzie i robimy piłeczki większe od orzecha włoskiego. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, trochę przyciskamy i dekorujemy całym migdałem. Pieczemy 15-18 min. przy temperaturze 190-200 st. C.
Najważniejsze nie przetrzymać! Nie musza byc brązowe! Jak tylko złapie trochę koloru , to będzie wyciągame.
Ciastka będą miękkie, kiedy wyjmiemy je z piekarnika. Po wystygnięciu stężeją.

Kategorie
Kulinaria

Czerwona papryka

Ten przepis, z tą ilością składników jest dla tych, którzy myślą o zjedzeniu od razu przygotowanego dania. Jeżeli chcemy je mieć na długie zimowe wieczory musimy podaną ilość składników pomnożyć trzy razy.

Składniki:
1 kilogram czerwonej papryki;
1 pęczek selera;
1 szklanka wody;
1 łyżeczka oleju słonecznikowego;
0,5 łyżeczki octu stołowego 9% (nie wymyślajcie i nie szukajcie innego, zepsujecie smak potrawy);
1 kostka cukru;
1 łyżka soli;
1-2 główki czosnku;
1-2 laurowe liście;
5-6 ziaren czarnego pieprzu;
ziele angielskie – dla tych co lubią jego smak w potrawach, według własnego upodobania

Przygotowanie:
Do zagotowanej wody dodajemy olej słonecznikowy, ocet, cukier, sól, liść laurowy, seler i pieprz. Musimy zaczekać aż marynata zacznie wrzeć. W międzyczasie czyścimy dokładnie paprykę z ogonków i nasion. Nie kroimy jej na mniejsze kawałki.

Paprykę gotujemy po 2-3 minuty, ciągle ją przewracając.

Kategorie
Kulinaria

Gata erywancka

Składniki:

Ciasto:
duże gotowe ciasto francuskie;
1 jajko
Nadzienie:
1,5-2 szklanki mąki;
1-1,5 szklanki cukru;
2 łyżki masła klarowanego (można użyć 150-200 gram zwykłego);
½ łyżeczki waniliny;

Przygotowanie:
Cukier mieszamy z mąką, dodajemy wanilinę i dobrze mieszamy.
Dajemy klarowane masło.
Przepuszczamy przez dłonie pocierając nimi, tak by powstała kruszonka.
Kroimy ciasto na dwie części i wałkujemy je. W ten sposób otrzymamy dwa cienkie kawałki.
Na cieście równo rozprowadzamy nadzienie.
Składamy ciasto (krańce do środka, następnie złożone części znowu do środka i później jedna złożona część na drugą). Powstanie zwój o szerokości 7-10 centymetrów.
Smarujemy wierzch ciasta ubitym jajkiem.
Kroimy ciasto na kawałki pod kątem 45°.
Pieczemy w temperaturze 200°C do czasu aż ciastka zarumienią się. Można je jeść na gorąco i na zimno (według mnie lepiej wtedy smakują).

Kategorie
Kulinaria

Keks mięsny

Składniki:
350 g wędzonej kiełbasy różnej
400 g fasoli czerwonej z puszki bez wody
100 g sera żółtego
100 g śmietany kwaśnej
100 g majonezu
3 jajka
1szklanka mąki
1 łyżeczka sody
1/2 soku z cytryny lub 1/2 łyżki octu
1 pęczak pietruszki
1 pęczak kopru

Przygotowanie:
Kroimy kiełbasy i ser na drobne kawałeczki, dodajemy fasole. Sodę gasimy lub octem lub sokiem z cytryny i tez do masy. Majonez ze śmietaną i jajkami ubijamy razem, dodajemy mąkę i posiekane zioła i mieszamy. Potem wszystko mieszamy razem.
Wykładami do formy dla keksów czy pasztetów pieczemy 30-40 minut przy 180C.
Zdejmujemy z formy po tym jak całkowicie ostygnie.

Kategorie
Kulinaria

Orzeszki grochowe

Składniki:
100 gramów ugotowanego grochu;
40 gramów orzechów włoskich;
30 gramów rodzynek;
1-2 kardamony;
5-7 znamion szafranu (może być ½ łyżeczki kurkumy)

Przygotowanie:

Groch i orzechy zblendować do konsystencji kaszy.
Dodać rodzynki, kardamon i rozpuszczone w łyżeczce ciepłej wody znamiona szafranu.
Dajemy sól i pieprz do smaku, dobrze mieszamy.
Z masy formujemy kulki wielkości włoskich orzechów i wkładamy do lodówki na godzinę. Gotowe.

Kategorie
Kulinaria

Pasztet z czerwonej fasoli

Składniki:
½ szklanki czerwonej fasoli;
½ cebuli;
1 łyżka oleju roślinnego;
2 łyżki orzechów włoskich;
½ pęczka kolendry;
1 łyżeczka oliwy z oliwek;
sól i pieprz do smaku;
ciemny chleb

Przygotowanie:
Fasolę moczymy przez noc. Następnie odcedzamy ją i gotujemy do miękkości .
Żeby skrócić czas przygotowania potrawy możemy kupić fasolę w puszce. Wtedy potrzebna nam będzie 1 puszka.
Pokrojoną cebulę smażymy na złocisty kolor.
Orzechy włoskie podsmażamy na suchej patelni.
Do blendera wrzucamy fasolę, cebulę, orzechy, pokrojoną kolendrę, sól, pieprz i oliwę z oliwek.
Wszystko miksujemy do uzyskania konsystencji pasty.
Podajemy z chlebem. Fajnie opiec chleb, wtedy będzie chrupiący.

Kategorie
Kulinaria

Sałatka z kalafiora

Składniki:
200 gramów kalafiora;
1 łyżeczka oleju;
1 cytryna;
2 łyżki czarnych oliwek;
szczypta soli i pieprzu;
zioła do smaku (pietruszka)

Przygotowanie:

Układamy rozdrobnionego kalafiora w garnku z osoloną woda, tak by woda przykryła warzywo.
Dodajemy skórkę z cytryny i gotujemy 5-10 minut od chwili kiedy woda zagotuje się.
Zlewamy wodę, Ostudzamy kalafiora.
Robimy dressing: wyciskamy sok z połowy cytryny i mieszamy sok z olejem.
Posiekane zioła, dressing, oliwki, sól i pieprz dodajemy do kalafiora i sałatka przygotowana do tego by pieścić nasze kubki smakowe.

Kategorie
Kulinaria

Wrap z cielęciną

Składniki
Cielęcina – 200gr.
boczek – 50gr.
pomidory – 2szt.
ogórki małosolne – 2szt
cebula – 1szt.
śmietana kwaśna – 4-5łyżek
gorczyca dijonska – 1łyżeczka
pietruszka – ½ pęczka
sól, pieprz i cukier do smaku
Ormiański lawasz lub meksykańska tortilla

Przygotowanie
Cebulę kroimy na plastry, odstawiamy, boczek drobno kroimy i smażymy na suchej patelnie, wytapiając tłuszcz. Przekładamy boczek na papierowy ręcznik, a na tym tłuszczu, na patelni smażymy pokrojone na paseczki cielęcinę. Smażymy na mocnym ogniu przez 3 minutki, dodajemy cebulkę i smażymy do gotowości.
Pomidor kroimy na plasterki, ogórek na paseczki, pietruszkę siekamy.
Przygotowujemy sos mieszając śmietanę z gorczyą, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Jako sos można tak samo użyć własne przygotowany majonez, lub sos tatarski.
Smarujemy placek chlebowy sosem, wkładamy wszystkie składniki i mocno ściskając rolujemy, smażymy z obu stron albo na grillowanej albo na zwyklej patelni z odrobiną masła klarowanego.
Smażymy na średnim ogniu, do lub mniej lub więcej chrupiącej skurki.
Smacznego!

Kategorie
Kulinaria

Herbatniki świąteczne

Herbatniki mogą być przygotowane wcześniej. Mogą leżeć nawet trzy miesiące. Dzięki temu na długo przed świętami Bożego Narodzenia będziemy mogli odczuwać świąteczny nastrój.

Składniki:
Mąka – 200 g
Proszek do pieczenia – 1,5 łyżeczki
Imbir – 1 łyżeczka
Cynamon – 1 łyżeczka
Kardamon – 10 szt.
Goździki – 10 szt.
Anyż – 1 szt.(nasiona ze środka)
Gałka muszkatołowa – szczypta
Cukier – 100 g
Cukier waniliowy – 1 łyżeczka (ja korzystam z cukru waniliowego swojej roboty)
Masło – 100 g
Miód – 3 łyżeczki
Jajko – 1 szt.
Masa cukrowa
Białko – 1 szt.
Cukier puder – 100 g

Przygotowanie:
Przesiewamy mąkę, dodajemy wszystkie sypkie przyprawy oraz te, które trzeba wcześniej utrzeć w moździerzu. Dobrze wszystko razem mieszamy.
Następnie ucieramy masło z cukrem, dodajemy miód oraz jajko i miksujemy do czasu, aż uzyskamy jednolitą pyszną masę. Mieszamy mąkę z przyprawami z masą maślaną. Robimy kulkę. Jeżeli ciasto przykleja się do rąk możemy podsypać trochę mąką. Zawijamy kulkę w folię i wkładamy do zamrażarki na 20 minut.
Następnie dzielimy ciasto na kilka mniejszych kulek i po kolei wałkujemy na cienkie placki. Gdy wałkujemy jedną kulkę, pozostałe chowamy na ten czas do lodówki. Najlepiej wałkować ciasto na posypanym mąką papierze pergaminowym, na którym od razu wykrawamy kształty naszych herbatników. Usunąć nadmiar ciasta i razem z papierzem wkładamy na blachę. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 5-7 minut lub do czasu aż się zrumienią. Następnie dekorujemy masą cukrową wedle gustu. Po dekoracji należy herbatniki zostawić na 2-3 godziny do wyschnięcia. Aby nadać mase różne kolory, używamy barwnika spożywczego.
Masa cukrowa
Ubijamy białko na sztywno i powoli dodajemy cukier puder cały czas ubijając. Miksujemy do uzyskania elastycznej, błyszczącej masy.

Kategorie
Kulinaria

Czachochbili

Składniki:
kurczak – 1 sztuka;
pomidory – 1 kg;
cebula – 6-7 sztuk;
czosnek – 3-4 ząbki;
masło – 2-3 łyżki;
olej roślinny – 2 łyżki;
koncentrat pomidorowy – 2 ½ łyżki;
zmielona kolendra – 1 łyżeczka;
chmeli-suneli* – 1 ½ łyżki;
szafran – kilka nitek;
sól do smaku;
zmielony czarny pieprz;
czerwona zmielona papryka;
cytryna – 1 sztuka;
świeże kolendra i pietruszka;

Przygotowanie:
Myjemy, czyścimy, suszymy i kroimy kurczaka na małe kawałki.
Wkładamy kurczaka do głębokiego garnka, dodajemy do połowy wody i dusimy do miękkości.
Cebule kroimy na półplastry.
Czyścimy czosnek.
Cebule i czosnek podsmażamy do uzyskania złotego koloru.
Dodajemy do nich drobno pokrojone pomidory bez skóry i wszystko razem dusimy.
Wyjmujemy kurczaka i każdy kawałek smażymy na oleju z masłem, tak aby skórka była złocista.
Przecedzamy bulion i wlewamy go do garnka.
Wkładamy tam usmażonego kurczaka i uduszone cebule, czosnek i pomidory.
Dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy (chmeli-suneli*).
Jeżeli bulionu jest mało, dodajemy wody, tak by przykrywał kurczaka.
Dobrze przykrywamy i dusimy na bardzo wolnym ogniu aż prawie nie rozpuszczą się cebula i pomidory, ale mięso kurczaka nie będzie odchodzić od kości.
Podajemy udekorowane krążkami cytryny i ziołami.

*Gruzińska przyprawa chmeli – suneli. Jeżeli jej nie mamy musimy zmiksować kolendrę, kozieradkę, czerwoną słodką paprykę, liść laurowy, czerwoną ostrą paprykę, kurkumę, miętę, majeranek i sól.

Kategorie
Kulinaria

Chinkali

Chinkali to jedno z flagowych dań kuchni gruzińskiej. Nie można być w Gruzji i nie zjeść tej potrawy. Jeżeli tego nie zrobicie pobyt będzie nieważny. Przy gruzińskich drogach stoją niepozorne budynki, gdzie można zjeść wspaniałe chinkali. Moi znajomi jedli takie przy Gruzińskiej Drodze Wojennej. Więcej o Gruzji znajdziecie na blogu

Składniki:
Ciasto:
mąka pszenna – 500-600 gramów;
woda mineralna – 250-300 ml;
sól – 1 łyżeczka;
jajko – 1 sztuka;
Farsz:
wołowina bez żył – 250 gramów;
wieprzowina, koniecznie z tłuszczem – 250 gramów;
smalec – 100 gramów;
woda mineralna – 250-350 ml;
średnia cebula – 1 sztuka;
czosnek – 1 ząbek;
kolendra – 1-2 pęczki;
pietruszka – 1 pęczek;
strączkowa zielona papryka – 1 sztuka (jeżeli jej nie macie, można się bez niej obejść);
czarny pieprz, słodka papryka i sól do smaku.

Przygotowanie:
Przesiewamy mąkę na stolnicę. Musi powstać z niej górka. W środku robimy dołek. Całość solimy. Rozbijamy jajko do przygotowanego dołka. Później zagniatamy ciasto dodając wodę. Trzeba jednak z tym uważać, ciasto musi być twarde. Ciasto dzielimy na trzy części, owijamy je w folię i odstawiamy je na bok. Następnie przystępujemy do robienia farszu.

Mięso kroimy na małe kawałki i albo je blend ujemy, albo przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Siekamy zioła. Wkładamy je do blendera, dodajemy pieprz, słodką paprykę, sól, cebulę, czosnek, smalec i wszystko razem blendujemy. Możemy je także przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa.

Wszystkie składniki dobrze mieszamy. Próbujemy, doprawiamy według swojego smaku. Do przygotowanej masy dodajemy tyle wody, ile wchłonie w siebie mięso. Nie bójcie się dodawać dużo wody. Masa powinna być rzadka.

Ciasto wałkujemy na bardzo cienkie placki (ciasto będzie twarde i będzie ciężko się wałkować, dlatego dla wygody można użyć maszyny do ciasta).

Z ciasta wykrawamy krążki talerzykiem lub małą przykrywką.
Wkładamy do środka farsz (kopiasta łyżka) i łączymy brzegi ciasta w kształt przypominajmy woreczek, tak, by na górze powstały fałdy (im więcej tym lepiej). Jeżeli ogonek będzie za długi możemy go przyciąć.

Chinkali gotujemy w osolonej wrzącej wodzie 10-13 minut, do czasu aż wypłyną.
Wyjmujemy je bardzo ostrożnie, żeby pozostały w całości.

Przed podaniem spłukujemy je chwilę zimną wodą.
Klasycznie do chinkali podajemy czarny pieprz.

Chinkali trzeba też umieć jeść. Nie można ich kroić na mniejsze kawałki. Potrzebujemy rąk i tylko rąk. Chwytamy chinkali za ogonek, delikatnie nadgryzamy, wypijamy mięsny sok z wnętrza, przyprawiamy czarnym pieprzem i jemy dalej. Reszta jest milczeniem…

Kategorie
Kulinaria

Szaszłyk wujka

Latem w Aremnii jest w zwyczaju, że całą rodziną pieczemy szaszlyki. Skupiamy się wokół ogniska, kobiety myją i czyszczą warzywa oraz przygotowują z nich sałatki. Mężczyźni zajmują się mięsem. Zawsze się zastanawiałam jak to jest, że szaszlyk mojego wujka jest najsmaczniejszy. Podejrzewałam, że wykorzystuje jakieś tajne receptury. Wreszcie poprosiłam go, by zdradził swoją tajemnicę. I wiecie co usłyszałam? Że sekret tkwi w młodym i świeżym mięsie. On sam zawsze wybiera na grilla mięso, które… uśmiecha się do niego. Wówczas dodawanie tysięcy przypraw i dodatków nie jest konieczne! Dobre mięso jest smaczne samo w sobie! To jest to! Tak odkryłam wam sekret dobrego mięsa.

Składniki:
1 kilogram baraniny (może być jagnięcina bądź cielęciny, nie starsze niż rok);
sól;
czerwona słodka papryka;
czerwona ostra papryka;

Przygotowanie:
Mięso kroimy na kawałki.
Marynujemy w soli i papryce na 2 godziny.
Nadziewamy na metalowe szpikulce

Wypalamy drewno i czekamy do chwili aż otrzymamy gorące węgle.
To czy możemy robić szaszłyki ustalimy przykładając dłoń 20 centymetrów nad węglami, jeżeli nie będą nas parzyć, możemy układać mięso;

Mięso na szpikulcach układamy ciasno obok siebie.
Potem tylko pilnujemy czy mięso jest już dobre upieczony.

Gorący szaszłyk wykładamy na miskę z lawaszem, kładziemy plastry cebuli i jemy. Na samym końcu walczymy z rodziną o pyszny lawasz spod spodu. Co do walki, to oczywiście był żart…

Kategorie
Kulinaria

Sałatka z pieczonego bakłażana

Bakłażan, mój ulubiony. Robi się z niego zupy, przekąski, a nawet desery. Uważany za afrodyzjak. Różne go nazywają. Ten sam bakłażan może być gruszką miłosną, oberżyną, jajkiem krzewiastym lub…psianką podłużną. Bez względu jednak na to jak go nazwiemy, przygotowana z niego sałatka przebija wszystkie inne.

Składniki:
2 bakłażany;
2 pomidory;
2 czerwone papryki;
2 łyżki masła;
1 cebula;
2 ząbki czosnku;
kolendra, pietruszka, pieprz i sól do smaku

Przygotowanie:
Po umyciu warzywa umieszczamy na ogniu (może być grill, kuchenka gazowa, w ostateczności piekarnik rozgrzany do temperatury 220 stopni). Musimy je ciągle przewracać. Uważajcie na pomidory! One pierwsze będą nadawały się do zdjęcia z ognia.

Paprykę zabieramy, kiedy skórka będzie czarna. Zdejmujemy ją (łatwiej usunąć, gdy poleżą w misce pokryte folią).

Kiedy skóra bakłażanów będzie twarda i czarna, je także zdejmujemy z ognia. Następnie oczyszczamy je.

Jeszcze gorące pomidory, paprykę i bakłażany na drobno siekamy. Dajemy do nich masło i mieszamy do czasu aż się roztopi. Później dorzucamy pokrojoną cebulę, zioła i drobno pokrojony czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. I sałatka przygotowana. Zaręczam wam, że szybko będziecie robić następną. Smacznego! Jeszcze jedno: sałatkę możemy jeść na gorąco i na zimno. Wybór należy do Was.

Kategorie
Kulinaria

Sałatka z krewetek i kraba

Przepis na tę sałatkę dostałam od moskiewskiej przyjaciółki. Oczywiście nie obeszło się bez zmian. Zawsze używam do niej własnego majonezu (o tym jak go zrobić zobaczycie w zakładce: sosy i nadzienia). Sałatkę tę zrobiłam kiedyś na Nowy Rok, niezwykle uroczyście obchodzony w Rosji. Zgadnijcie, co goście najpierw zjedli?

Składniki:
200 gramów mięsa kraba (mogą być paluszki krabowe);
500 gramów krewetek;
4 jaja;
1 puszka kukurydzy konserwowej;
1 słodkie jabłko;
200 gramów majonezu;
3 kiwi;

Przygotowanie:
Mięso kraba kroimy na małe kostki. Jabłko obieramy, czyścimy i kroimy tak jak mięso kraba. Po tym dajemy na jabłko sok z cytryny, wtedy nam nie sczernieje.

Gotujemy krewetki i jaja. Po ostudzeniu krewetki czyścimy i kroimy na kawałki. Nie wyrzucajcie czasem krewetkowych skorupek, zawsze można na nich przygotować jakiś sos, bulion, a nawet majonez. Jajka kroimy w kostkę. Możemy również oddzielić żółtko od białka i zetrzeć je na grubej tarce.

Składniki mieszamy z majonezem. Wykładamy na miskę i dekorujemy plasterkami kiwi. Jeżeli chcecie ułóżcie je warstwami, przy czym trzeba pamiętać, żeby każdą z nich posmarować majonezem. Starte białko dajemy wtedy na wierzch, a na to zielone kawałki kiwi. Pięknie to wygląda. A jak smakuje. Taką sałatką zdobędziecie sobie każdego gościa.

Kategorie
Kulinaria

Pilaw z soczewicy i ryżu

Uwielbiam tę potrawę. Robi ją moja babcia i od niej dostałam przepis ale go trochę zmieniłam. Pilaw z soczewicy i ryżu jest bardzo pożywny i dlatego podawany jest w Armenii, jako samodzielne danie

Składniki
2 szalotki (można je zastąpić 1 średnią cebulą);
2 ząbki czosnku;
1 szklanka soczewicy;
0,5 szklanki ryżu;
3 szklanki bulionu warzywnego (można dać wodę);
1 łyżka oleju roślinnego;
1 łyżka masła;
szczypta imbiru;
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Na początku soczewicę moczymy przez 1-2 godziny. Podsmażamy w garnku cebulę i czosnek na złoty kolor. Później wsypujemy tam soczewicę i dobrze mieszamy. Dodajemy 0,5 szklanki warzywnego bulionu. Wszystko gotujemy 5-10 minut. Wsypujemy ryż i wlewamy pozostały bulion. Potrawę gotujemy do miękkości na średnim ogniu. Przyprawiamy i gotowe.

Kategorie
Kulinaria

Makowe tartaletki

Składniki:
1 duże opakowanie ciasta francuskiego;
1 puszka masy makowej;
3 białka;
200 gramów cukru pudru;
szczypta soli;
szczypta kwasku cytrynowego;
masło do wysmarowania formy;
bułka tarta;

Przygotowanie:
Wałkujemy ciasto francuskie na cieńszy placek. Kroimy go na kwadraty 10×10 cm.
Wkładamy je do posmarowanych masłem i posypanych bułką tartą metalowych form (mogą być do tartaletek lub muffinek).
Ciasto w formach dobrze dziurawimy widelcem.
Pieczemy przez 5-10 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C.
Wyciągamy je z piekarnika oraz z form, następnie układamy na blasze.
Zapełniamy masą makową i dekorujemy na wierzchu bezą
Robimy ją w ten sposób, że ubijamy białko ze szczyptą soli i kwaskiem cytrynowym na sztywno. Następnie dodajemy cukier puder i dalej ubijamy. Masa musi zrobić się błyszcząca i ciągnąca.
Pieczemy tartaletki z bezą przez 3-5 minut w temperaturze 170°C.

Kategorie
Kulinaria

Carpaccio z buraka (przepis na dwie porcje)

Składniki:
– 1 burak;
– 50 gramów bryndzy;
– 2 łyżki oliwy z oliwek;
– 3 zielone oliwki;
– 1 łyżka orzechów włoskich;
– sól i pieprz

Przygotowanie:
Gotujemy buraka. Po wystygnięciu czyścimy go. Następnie kroimy ugotowane warzywo na cienkie
plasterki.
Wykładamy je na płaski talerz. Polewamy oliwą. Posypujemy z góry pokruszoną bryndzą.
Na bryndzę kładziemy pokrojone oliwki, posypujemy pokruszonymi orzechami włoskimi,
doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem

Kategorie
Kulinaria

Czurczela

Czurczela to gruziński przysmak narodowy, zwany również gruzińskim snickersem. W Armenii nazywana jest sudżuch. W klasycznej postaci włoskie lub ziemne orzechy naciąga się na nitkę i zalewa zagęszczonym mąką sokiem winogronowym. Można do niej także użyć migdałów, orzechów laskowych, rodzynek, nasion moreli czy też brzoskwiń. Jako syrop stosuje się sok z jabłek, granatów, moreli i innych owoców. Czurczela ma doskonałe właściwości odżywcze. Zawiera glukozę i fruktozę (od 30 do 52%), tłuszcz roślinny, białka, kwasy organiczne (1,1-2%), azot, substancje fenolowe i witaminy.

Składniki:
1 litr soku winogronowego (najlepiej własnego, domowego, z białej lub zielonej odmiany winorośli);
100-150 orzechów włoskich (można użyć połówki);
pięć jasnych podwójnych nici o długości 40 cm każda;
8-8,5 łyżek mąki (Gruzini dodają mąkę kukurydzianą);
1-2 łyżki cukru;
wanilia, kardamon i cynamon;
igła

sudzuch rynekPrzygotowanie
Orzechy nawlekamy na nitki. Na każdej musimy zostawić około 10 cm i w tym miejscu zrobić węzełek, wtedy na końcu zrobi nam się pętelka.
Doprowadzamy sok do wrzenia, dodajemy cukier i gotujemy przez 5-7 minut.
(można przygotowywać bez cukru, ale wtedy powinno się wziąć dwa razy więcej soku i połowę odparować. Tak to robiono dawniej. Wtedy otrzymamy słodki koncentrat, który będzie zdrowszy. Obecnie, z uwagi na brak czasu, dodaje się cukier).

Mąkę rozpuszczamy w szklance zimnej wody lub soku. Po uzyskaniu konsystencji płynnej śmietany powoli wlewamy ją cienkim strumieniem do soku, ciągle mieszając (nie powstaną wtedy grudki).

Wszystko gotujemy na wolnym ogniu, ciągle mieszając do czasu aż syrop stanie się lśniący i nie będziemy wyczuwać w nim smaku mąki.

Zanurzamy całkowicie nitki z orzechami w przygotowanej substancji.
Wieszamy czurczele w dowolnym miejscu, pod nimi musimy coś położyć, ponieważ początkowo będzie z nich ściekał sok.

Po 20-30 minutach znowu je zanurzamy w winogronowym kisielu i wieszamy w temperaturze pokojowej na 5-7 dni do wyschnięcia.

Syrop, który nam zostanie, możemy zmieszać z okruchami orzechów, wstawić do lodówki na noc i następnego dnia będziemy mieli wspaniałe, pożywne, zdrowe śniadanie.